辣椒（Capsicum annuum L．）属茄科辣椒属。在温带为一年生草本植物，在热带也可为多年生灌木。起源于中美洲，约于明末传入中国，至今已有300多年栽培历史。辣椒在我国栽培广泛，南方以栽培辛辣类型为主，北方以栽培椒类型为主。辣椒营养价值高，特别是维生素的含量高于其它蔬菜。它的辛辣味适量食用，可增进食欲，帮助消化。其吃的方法多种多样，可生食、热食、腌渍或加工成辣椒粉、辣椒酱、辣椒油等。干辣椒则是重要的外贸出口产品之一。因此，辣椒的栽培面积慢慢的变大。辣椒为常异交蔬菜，天然异交率较高，一般5%~10%，有的品种高达30%。辣椒花为雌雄同花。多数品种花冠白色无味，少数浅紫色，由5~7片花瓣组成，雄蕊5枚，有时6枚或7枚，整齐地排列在雌蕊周围。花药和花丝为浅紫色，柱头与雄蕊的花药靠近，一般品种雄蕊与柱头等长或稍长，也有少数甜椒品种柱头长于雄蕊花药。这类品种天然异交率较高。辣椒的花瓣一经开放，花药即开裂。花粉立即散出。辣椒的开花顺序，是以第一朵花为中心，以同心圆形式逐层开放，如此由下而上进行。在一般的情况下，花蕾的发育，花瓣由绿色变为白绿色渐至为白色，花瓣长至明显大于萼片时，花蕾即开放。花朵多在上午6~10时开放。一般一朵花开花期需2~3天，先开花，后裂药，裂药后花粉大量散出。辣椒雌蕊晚。辣椒花柱较短，授粉后花粉管到达子房仅需6~12小时。花粉发芽的适宜温度为20~26℃，其中甜椒类型的花粉，萌发温度偏低，辛辣类型的花粉萌发温度稍高。采种辣椒的栽培技术与商品辣椒栽培相同。采种应专设种子田，加强水肥管理，促进辣椒早发育，早期形成健壮株势，在高温季节到来之前保证丰垄是丰产的关键，及时摘除第一花下方主茎上的侧枝，注意培土，防治病虫害。辣椒是常异交蔬菜，天然异交率较高。因此不同品种采种田之间要隔离500~1000米。选种应分阶段进行。坐果初期，主要选择株型、叶型、叶色、第一果着生节位、幼果颜色、抗病性等符合原品种标准的植株，淘汰杂株、病株；在果实达商品成熟期，主要选择植株生长类型、抗病性、果实大小、果形、果色、果柄着向、不一样的层次果实整齐度、果实心室数、座果率高低等均符合原品种标准的植株；在种果红熟期，主要选择熟性、抗病性、果实大小、果色、心室数符合原品种特性的植株及果实留种。辣椒的留种部位，以“对椒”和“四面斗”作种椒为好。其采种量大，种子质量好。在繁种中，都应疏去第一花或果，以促使种椒发育，并能使上部种椒充分发育，提高种子的产量与质量。当种椒基本红熟时，即可分别采收。采收种果后不需再经后熟，可直接剖种，剖开辣椒取出种子后，应放置在通风处的凉席或尼龙纱上晾晒，切忌放在水泥地或金属皿中曝晒，否则将极度影响种子的发芽率和色泽，降低种子质量。剖开后的种子，也不必用水洗，因经水洗晾晒后的种子，色泽多呈白灰色，且遇连阴天时种子不易晾干还容易发霉变质。通常的作法是：连同胎座一起晾晒，待胎座充分干燥时，在晒盘中用木板搓擦，使种子与胎座分开，然后过筛，筛出种子。辣椒的杂种增产30%以上，且表现早熟、抗逆性强的特性。在早熟辣椒中，一代杂种几乎占100%。生产一代杂种种子的方法主要为人工杂交制种法和雄性不育系制种法。1．利用人工杂交生产一代杂种种子 辣椒的人工杂交座果率高低除与其生物学特性有关外，还与外界天气状况、温度、湿度条件、植株和花蕾大小、授粉时间等紧密关联。（1）辣椒授粉的适宜季节及时间。辣椒开花时花粉萌发的适宜平均温度为22~26℃ ，低于18℃ 、高于30℃ 不宜花粉萌发。适宜的空气相对湿度为55%~75%，低于40%或高于90%均不利于授粉结果。应将杂交时期集中于18~30℃的适宜季节。海南省三亚市露地制种以11月中旬至12月中旬进行人工杂交为宜；长江流域露地制种以5月上旬至6月上旬授粉为宜；黄河流域在5月下旬至6月下旬适宜授粉。（2）杂交制种的适宜天气。除以上所述季节和温度外，一般还应留意选择晴天进行人工杂交授粉，使种株有良好的光照，做正常的光合作用。海南岛三亚等地9月至次年4月，温度适宜，光照充足，是理想的杂交制种之地。（3）植株调整。辣椒是喜温蔬菜，在生长前期因温度低，缓苗慢，营养生长弱，因此，在生长前期应控制生殖生长，及时将“门椒”和“对椒”花果疏除，促使植株增加分枝数，从而使花期集中，授粉期缩短。（4）去雄的时间。辣椒花药在最大花蕾时期便在蕾内开裂散出花粉。已经散粉的花蕾便不能用于制种。而花粉的散出多在日温升高、湿度减小时开始。正常的情况下，可于每天上午6～10时或下午3时高温过后去雄，尽可能的避免中午高温的影响。（5）父母本田配置比例。父母本之比为1：4～6，分片种植。若为大棚制种时，不需隔离，若为露地制种时，要与其它品种隔离500米以上。（6）花粉的采集和保存。每天早晨，在父本植株上摘除微开或即将开放的白色大花蕾用镊子取下花药，放置在干净的蜡光纸上，让其干燥（具体干燥制作的过程见番茄一节），以备第二或当天授粉用。当天授粉后多余的花粉可贮藏在相对湿度75%左右、温度4～5℃的条件下备用。（7）授粉。根据花粉萌发的适宜温度，在平均气温为22～26℃条件下可进行全天授粉。如在开花前一天下午去雄，第二天早上即可授粉，用特制的授粉棒或橡皮头沾上花粉轻轻地涂抹到已去雄花朵的柱头上，或将柱头插入授粉管内沾上花粉，所涂抹的花粉要足量，柱头接触花粉的面积越大、花粉在柱头上分布均匀，则杂交果的结籽量越多。一般杂交授粉，每666.7平方米(亩)制种田(母本)在盛花期每天需10～15人，集中授粉1个月，即可基本完成。（8）杂交果的标记。在每朵花授粉完后，应将母本植株整个清理一遍。若发现没有杂交的花、蕾和无标记的果实，应立即全部摘除。此项工作要作多次，以保证杂交果实有充分的营养供应，提高果实内种子的饱满度，增加千粒重，避免假杂种。若是大棚内制种，为了防倒伏，一般需搭架。（9）种果采收。辣椒杂交果从授粉到成熟，依品种、种株栽培方式和种果部位的不同而异。为了确认和保证种子成熟，必须在种椒充分红熟时，只采收有标记的果实，无标记者以及虽有标记但发育畸形的果实一律淘汰。采收时，红熟一批采收一批。一般每隔3～4天收一次。同时抢晴天，及时剖种及时晾干。2．利用雄性不育系繁育一代杂种 在生产一代杂种中，主要地应用雄蕊退化不育类型的辣椒作母本，选取一个雄蕊发育正常且配合力高的辣椒品种（或自交系）作父本，直接授粉来生产一代杂种种子。整个操作方法与人工去雄人工授粉法相同，只是从不育株上收获的种子为一代杂种。在授粉前，必须严格地检查，将雄蕊正常、有花粉的植株尽早拨除，以免产生自交种子。
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